栄養はバランス良く摂らないと摂取損に

健康で長生きするためには、栄養をバランス良く摂取することが大切です。栄養摂取の重要性はわかっていたとしても、“バランス良く”という点がおろそかになっていないでしょうか。 身体の組織や働きは、多様な栄養素が化学反応を起こして作り出します。不足している栄養素があれば、十分に摂取した栄養素までもが、不足栄養素に対応した量だけ利用され、それ以外は排出されてしまいます。これを「桶の理論」といいます [下図]。 例えば、カルシウムを細胞に取り込むには、カルシウム2に対してマグネシウム１を同時に摂る必要があります。マグネシウムの割合が0.5しかなければ、利用されるカルシウムは1となり、それ以上摂取した分は使われません。 さらに、骨を作るだけでも、カルシウム、マグネシウム、リン、20種のアミノ酸、13種の必須ビタミンほか、多くの栄養が必要で、それぞれに適切な比率があります。 　 特定の栄養素だけをたくさん摂取したとしても、バランスの良さがないと摂取損になる可能性があるのです。 食生活においては、「バランス」を意識していきましょう。

出典：「栄養科学の歴史」講談社サイエンティフィック